‘Cook & Chill’ la solución hornos y abatidor de Fagor Industrial para todo tipo de cocinas industriales

Fagor Industrial presenta su nueva solución ‘Cook & Chill’, una combinación de hornos y abatidores de temperatura que optimiza el trabajo, el rendimiento, la eficacia y la productividad de una cocina profesional.

Este equipamiento surge por primera vez en la historia de Fagor Industrial, como resultado de la unión de dos universos extremos, de la alianza entre las divisiones de Hornos y Frío. De esta forma, Fagor se convierte en el primer fabricante español capaz de dar una solución Cook & Chill con productos de fabricación propia, reinventándose y materializando las sinergias creadas en torno a su Generación de hornos Advance y sus nuevos abatidores de temperatura, que combinan con sus modelos correspondientes en las gamas de hornos Advance + y Advance.
Una oferta culinaria más amplia y de mayor calidad.
El proceso Cook & Chill de Fagor Industrial se vuelve cada vez más necesario en las cocinas más exigentes, impidiendo que el calor residual altere la calidad del producto o que se tengan que recalentar los platos, y perder así algunas de las propiedades organolépticas de los alimentos. Se trata de un proceso en el que los productos cocinados son sometidos a un enfriamiento rápido, mediante el que se cruza velozmente la zona peligrosa de temperatura de contaminación de los alimentos (desde los 65ºC a los 3ºC). Posteriormente, éstos son almacenados a una temperatura idónea hasta el momento deseado en que vuelvan a ser requeridos.
Este sistema asegura la calidad de los platos, reduciendo la proliferación de bacterias, incrementando el tiempo de conservación de los alimentos, e impidiendo la deshidratación de los mismos y las mermas de peso.

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